Taco de atún rojo sobre ladrillo de batata y lechuga de mar ligeramente acido

Tartar de sardina sobre hummus en bol de camarón

Tartare de remolacha sobre una tosta crujiente de cebolla y gofio, acompañado de una fina crema fina de batata y queso tierno de cabra, salsa de salvia con mostaza de Dijon y terminado con lascas de cacao.

Haciendo un guiño salado a la trucha Canaria, con una masa souffle, rellena de pescado jareado, en el exterior Sama frescal curado 12 días, emulsión de mojo de piparras, y escabeche cítrico de verduras de la isla

Mini donut relleno de Gamba de la Santa al ajillo napado con un glaseado de las cabezas de las gambas y acabado un toque de mojo picón canario.

Tosta de pan kamezi, con tomate de tinajo, aguacate. Atún rojo de la isla marinado y rebozado con sésamo. Cebolla de los valles frita y cilantro

Interpretación del sancocho de pescado Lanzaroteño ( esfera de semolina y gofio de millo rellena de cherne desalado batata de secano y papa, escaldón de gofio de millo, mojo de cilantro y pimienta picante).

Bombón de cherne bajo una lámina de pasta fresca, napado con una falsa bechamel de gamba de la Santa y polvo de queso azul.

Atún tratado como tataki con crema de alga podium, gel de maracuyá y jengibre, salsa coral de gamba, todo esto sobre crujiente de arroz negro.

Es un rulo tipo canelón de atún rojo, lo rellenamos de un crujiente de pam com chutney de tomate canario con hierbas tipo albahaca, hojas de apio, jenjibre, etc y otro rollito de alga nori con tartar de descargamento bien aliñado y se enrolla todo sobre una lámina de 2mm de atún rojo, se impregna un extremo de mahonesa de jenjibre y se pasa por granulado de pistacho, se termina con puerro frito, mahonesas de aguacate y pistacho y teriyaki.

Arepa desnuda de carne de cochino, aguacate y queso de cabra.

Pan elaborado con papas y mantequilla con harina de fuerza llegada desde Italia para elaborar una mini burguer con ternera gallega, queso eddam, bacon, rúcula, salsa trufada casera y huevo de codorniz con sal maldón.